19 December 2007

Gita gastronomica a Sappada


La città di Sappada credo non abbia bisogno di presentazione, è stata la mia prima volta e sono rimasta incantata (e, da non trascurare, finalmente ho pociato un po' con le scarpe nella neve!).


Ma il vero, indiscusso, incontrovertibile motivo che ha ispirato la gita era dettato da un desiderio di gola: concedermi il 'lusso' di un succulento pranzo senza glutine, niente insalatone ma un primo ed un secondo accompagnati da dolce degni di questo nome. E sono stata accontentata. Di più, anzi: una favola di pranzo, presso il ristorante dell'Hotel Bladen, persone gentilissime e disponibili e una scelta di piatti senza glutine davvero degna di nota (e ottimo vino!), con tanto di pane speciale per noi celiaci, fatto in casa (per inciso, davvero buono con l'ossocollo!)

Ed ecco un paio di foto per ingolosire: il primo che ho scelto, un cestino di frico ripieno di speck e castagne, una bomba di gusto ed un abbinamento davvero azzeccatissimo! (Ottimi anche gli spetzli al gorgonzola, ho assaggiato pure quelli)

Di secondo, tanto per rimanere in tema speck, ho preso un filetto di maiale (tenerissimo) in salsa di timo e speck accompagnato da patatine al forno, anche questo buonissimo!

Per finire in bontà, un dolce di noci affogato in uno zabaione leggerissimo, e budino alla vaniglia con salsa calda di frutti rossi (ma non vi preoccupate, poi potete rimettervi in piedi con la grappa!).

Tanta gentilezza e professionalità, in questo ristorante dall'atmosfera davvero calda, cibo buonissimo e ottimi prezzi. Insomma, lo eleggo a mio personale paradiso culinario!

30 November 2007

crema di carciofi e patate


Inverno stagione di zuppe e vellutate! Usando come 'base' le patate se ne possono inventare infinite varianti, e se utilizzzate la pentola a pressione potete imbandire una cenetta appetitosa in pochissimo tempo!

Ingredienti (per due persone)
:: tre patate medio-grandi
:: 6 carciofi di Livorno (botoi)
:: uno spicchio d'aglio
:: due scalogni
:: una carota piccola
:: curcuma
:: sale grosso
:: olio di oliva extra vergine o di girasole bio
:: prezzemolo

Sbucciate, lavate e tagliate le patate a tocchetti. Pulite i carciofi eliminando la punta e le foglie esterne più dure e tagliateli a spicchi sottili, sbucciate e affettate lo scalogno e l'aglio e mettete tutti gli ingredienti nella pentola a pressione. Spolverizzate il tutto con un po' di curcuma curcuma, aggiungete acqua senza coprire le verdure ed infine il sale grosso (se preferite, al posto dell'acqua potete utilizzare del brodo vegetale s.g.). Chiudete la pentola e lasciate cuocere per 20 minuti a partire dal fischio. A cottura ultimata, passate gli ingredienti fino ad ottenere una crema densa, aggiustate di sale e spolverizzate con prezzemolo tritato. Buon appetito!

25 November 2007

Pollo alla birra e funghi

Una ricetta speciale, dalla Contea. Chissà, magari Bilbo l'ha pure servita a Gandalf!!


Ingredienti

:: un pollo tagliato a pezzi
:: dei funghi porcini secchi (quantità a piacere)
:: erba aromatiche miste (alloro, timo e salvia)
:: una bottiglia di birra di grano saraceno da 33 cl (Biaglut per noi celiaci)
:: poca farina (meglio se mista, grano saraceno, miglio, mais e riso)
:: sale
:: olio di semi di girasole biologico

Fate rosolare il pollo in una padella andiaderente con l'olio di semi, girandolo spesso, e quando sara ben dorato aggiungete poca farina setacciandola con un colino, in modo da 'impanare' il pollo. Cospargetevi sopra il trito di erbe aromatiche e poi versate la birra e una presa di sale grosso. Aggiungetem quindi, i porcini secchi precedentemente ammorbiditi in acqua tiepida. Coprite la padella (lasciando però uno spiraglio così che possa evaporare il 'brodo') e fate andare a fuoco medio-basso per circa un'ora, girando ogni tanto il pollo. A fine cottura, togliete il coperchio e fate sfumare il sughetto. Garantisco, è davvero buono. E' una ricetta Hobbit!

19 November 2007

Risotto di salsiccia e radicchio


Questa ricetta è un 'incrocio' tra due dei miei risotti preferiti, quello con il radicchio e quello con la salsiccia!! ( preparo molto più spesso il primo del secondo, però!).
Perfetto piatto invernale, sostanzioso e veloce da preparare. Tenete conto che, a differenza del risotto classico, che richiede l'utilizzo del brodo in cottura, quello con la salsiccia è già molto saporito di per sè, per cui potete tranquillamente utilizzare solo acqua oppure un brodo vegetale non salato.

Ingredienti (per due persone)
:: 200 gr di riso
:: una salsiccia di maiale
:: poca cipolla affettata, o uno scalogno
:: due cespi di radicchio precoce
:: vino bianco secco per sfumare
:: una presa di sale grosso
:: olio di semi di girasole biologico q.b.
:: a piacere, formaggio grattugiato e burro per mantecare

In un tegame scaldate l'olio e insaporitevi lo scalogno tritato e la salsiccia spellata e sbriciolata. Quando hanno preso colore, bagnate con un bicchiere di vino bianco, e una volta evaporato il vino, aggiungete il radicchio tagliato a listarelle e ben lavato ed una presa di sale grosso. Fate appassire il radicchio, quindi aggiungete il riso, e tostatelo per alcuni minuti mescolando sempre perché non si attacchi. Proseguite poi la cottura come per un normale risotto aggiungendo il brodo caldo/acqua a mano a mano che viene assorbito. Quando è pronto, togliete dal fuoco, insaporite con il formaggio grattugiato (facoltativo, il risotto sarà già saporito e di soddisfazione anche senza formaggio!) e mantecate con una noce di burro. Buon appetito!!

08 November 2007

Pane bis!


Pancake di Bretagna

Jacques Thorel
Loving Breton Cuisine


Una ricetta che, secondo questo mio 'vecchio' libro di cucina bretone, dovrebbe accompagnare la carne, ma che data la sua 'ricchezza' va benissimo anche gustata semplicemente con abbondanti verdure cotte. Se proprio la fame è tanta, provate un pancake 'ricoperto' da un uovo al tegame!


Ingredienti:
:: 1 kg di patate
:: 250 gr di burro o margarina
:: 2 uova
:: 125 gr di farina di riso
:: sale, pepe
:: a piacere, noce moscata (aggiunta mia, ma con le patate ci sta che è una meraviglia!)






Lessate le patate, dopo averle private della buccia, in abbondante acqua salata. Quando saranno cotte, scolatele e passatele nello schiacciapatate, raccogliendole in una terrina. Aggiungete alle patate il burro (tenetene da parte un po' per la cottura), amalgamando per bene, aggiustate di sale e pepe e spolverate con la noce moscata, unite anche le due uova e la farina, a poco a poco, fino a che avrà asciugato un po' il composto, che deve risultare comunque morbido. Formate con le mani delle polpette schiacciate, e cuocetele in padella con il burro finché non saranno ben dorate.



30 October 2007

Torta di farina di ceci




Un'idea appetitosa e nutriente per rinforzare una cena che ha bisogno di qualcosa in più? Ci viene dalla tradizione della cucina toscana, e si tratta della cecina, una specie di 'piadina' (passatemi il termine, lo uso perché come la piadina, anche questa specie di focaccia è piuttosto sottile e si una farcita o di accompagnamento) a base di farina di ceci, perfetta soprattutto con le cerdure cotte (in particolare cicoria e bieta) e naturalmente, priva di glutine!

Ingredienti
:: 300 gr di farina di ceci
:: 900 gr di acqua
:: olio extra vergine di oliva in abbondanza
:: pepe e sale


Le proporzioni sono di una parte di farina per tre di acqua, qualsiasi sia il quantitativo di farina che abbiate intenzione di utilizzare. Disposta la farina in un recipiente, vi si versa l'acqua a poco a poco, mescolando per evitare la formazione di grumi, e poi si aggiungono l'olio, il sale e il pepe. Il composto, molto liquido, va lasciato possibilmente riposare un'ora, e poi versato in una teglia molto bassa, precedentemente ben oleata, e messo a cuocere in forno a 180 °, fino a che si sarà ben rappreso. lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo a fettine, e servitelo di accompagnamento alle verdure cotte, al posto del pane. Buon appetito!

23 October 2007

Novità per celiaci sugli scaffali Coop


Ebbene sono arrivati anche nel punto vendita dove faccio la spesa di solito, ovvero la Coop Adriatica a Venezia, i nuovi crackers per celiaci prodotti dalla Coop.
Da appassionata di snack salati non posso che essere contentissima, ma i nuovi prodotti con la spiga sbarrata a marchio Coop comprendono anche mini grissini e plum cake classico allo yogurt e al cacao con crema alla nocciola. Queste novità si vanno ad aggiungere ad una linea 'speciale' per celiaci che già comprende biscotti, basi per pizza e pizza margherita, mix di farine (muffin, torte, pane, pasta e pizza ) e pasta di riso e mais (penne, fusilli e ditalini), e che rende la spesa alla Coop davvero più semplice per noi che dobbiamo stare a dieta!! La sezione del sito Coop dedicata alla linea senza glutine mette a disposizione anche un file in formato pdf che riporta l'elenco dei prodotti Coop inseriti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, guardate qui!

10 October 2007

Pane di grano saraceno con semi di girasole




Ormai mi sono decisamente appassionata alle prove di panificazione! Alla ricerca dell'equilibrio perfetto per un pane morbido e versatile.
Dopo aver sperimentato un nuovo mix di farine per celiaci che mi ha fatto stare malissimo (conteneva xanthano tra gli ingredienti, un additivo che può causare problemi anche non irrilevanti, come ho saputo leggendo la tabella degli additivi pubblicata da Altroconsumo) ho deciso di crearmi mix ad hoc. Solo farine 'pure', e i dosaggi li scelgo io!! In foto il risultato dell'esperimento di ieri.
Ingredienti

:: 250 grammi di amido di mais
:: 100 grammi di farina di riso
:: 80 grammi di farina di grano saraceno
:: due cucchiai di olio di semi di girasole (ma io ho esagerato!)
:: un cucchiaino raso di sale, uno di zucchero
:: 5 grammi di lievito secco Schar
:: semi di girasole a piacere
:: 350 ml di acqua


E ovviamente, la macchina del pane che impasta, lievita a cuoce! Unica pecca, ho esagerato con l'olio e la crosta del pane è un po' troppo croccante.

08 October 2007




Torta di zucca e mandorle: foto




Torta di zucca e mandorle al profumo di cannella


Finalmente è arrivata la stagione della zucca! Dolce, poco calorica e molto versatile in cucina, mette allegria in tavola senza appesantire. Di solito la utilizzo in preparazioni salate, ma questa volta ho voluto 'testarla' in una torta profumata di cannella.

Ingredienti
:: 500 gr di zucca tagliata a cubetti
:: 2 uova
:: 100 gr di farina di riso
:: 200 gr di zucchero di canna
:: 200 gr di mandorle tritate finemente
:: una manciata di uvetta ammorbidita nel brandy
:: la scorza grattugiata di un limone
:: cannella
:: un pizzico di sale
:: una noce di burro e poco olio di semi di girasole bio


Procedete così: stufate la zucca tagliata a cubetti con il burro e poca acqua e la cannella (a piacere!). Quando sarà morbida, riducetela in poltiglia con il mixer o con una forchetta, mescolatela con le mandorle tritate, lo zucchero, la farina, le uova. Amalgamate bene il composto e aggiungetevi le uvette ben scolate e la scorza di limone. Versate l'impasto in una teglia rivestita con carta da forno ammorbidita con acqua e infornate per circa 45 minuti, a 180°. A cottura ultimata, decorate a piacere con zucchero a velo. Buon appetito!

16 September 2007

Pizza senza glutine: gorgonzola spinaci!



Pane senza glutine


Da quando mi hanno regalato la macchina per fare il pane, mi sono abituata a 'panificare' almeno una volta a settimana, utilizzando, per comodità, il programma 'Pane' che in tre ore circa impasta, fa lievitare e cuoce il pane senza bisogno di alcun intervento, se non quello iniziale di versare nel cestello tutti gli ingredienti come da istruzioni. Ho sperimentato molte varianti, arricchendo l'impasto con semo oleosi o parmigiano a seconda delle voglie, ma poi, un paio di settimane fa, ho scoperto (banalmente!) che i panini più deliziosi li posso ottenere in quasi metà tempo, utilizzando l'impasto per la pizza!!

Il programma 'Impasto' (1 h 30') della mia macchina per il pane richiede:
500 gr di mix senza glutine (io utilizzo il mix Coop)
600 gr di acqua
due o tre cucchiai di olio extra vergine di oliva
un cucchiaino di sale fino
una bustina di lievito consentito da 10 gr

Pronto l'impasto, lo si divide a piacere: potete fare panini mignon come quelli che vedete in foto oppure veri e propri panini (ungetevi prima le mani con dell'olio per evitare che l'impasto si attacchi alle dita!). Infornate per una decina di minuti (regolatevi a seconda della dimensione delle pagnotte, però) in forno a 200°. Il pane così ottenuto è più leggero di quello 'classico' e si mantiene fragrante per più giorni!

Crocchette di riso e lenticchie


Ovvero una ricetta da improvvisare con eventuali avanzi di riso o risotto! Proprio per questo gli ingredienti di partenza possono variare liberamente: la cosa importante, poi, è legarli tutti assieme con una o due uova e con del pan grattato o farina come da prontuario.
Avevo preparato delle lenticchie stufate con abbondante riso, in un brodo vegetale insaporito con scalogno a fettine e curcuma, ed il giorno successivo, invece che scaldare semplicemente gli avanzi, ho improvvisato queste crocchette: bè, una sorpresa di bontà!

Procedete incorporando al riso o risotto avanzati, una o due uova (io ne ho utilizzata una sola), abbondante prezzemolo e poi pan grattato o farina (ideale quella di mais) poco alla volta, fino ad ottenere una consistenza compatta. A questo punto, in una padella scaldate un po' d'olio di semi biologico e, aiutandovi con un cucchiaio, formate con l'impasto delle crocchette non troppo grandi, e cuocetele nell'olio fino a che non saranno ben dorate. Buon appetito!

12 September 2007

Torta di ricotta


Che fare se vi avanza della ricotta in frigo? Per le mie lasagne saracene ricotta e spinaci ne avevo acquistata un po' troppa e dato che la sera successiva ero in vena di accendere di nuovo il forno, l'ho utilizzata per questa soffice torta! (non fatevi ingannare dallo spessore...avrei dovuto utilizzare una tortiera di diametro più contenuto!!)

Ingredienti
:: 250 gr di ricotta
:: 90 gr di farina di riso
:: 90 gr di amido di mais
:: 2 uova
:: 80 g di zucchero di canna
:: mezzo bicchiere di latte
:: due o tre cucchiai di olio di semi biologico
:: 1 bustina di lievito
:: la scorza grattugiata di 1 limone
:: burro per imburrare la teglia


In una terrina lavorate a lungo le uova con lo zucchero fino a renderle bianche e spumose. Incorporatevi quindi la ricotta, la scorza grattugiata del limone, l’olio e il latte. Aggiungete al composto la farina unita al lievito, setacciandola via via con un passino. Amalgamate con cura e versate poi l'impasto in una teglia ben imburrata. Spolverizzate la superficie con zucchero di canna a piacere. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. A cottura ultimata, sfornate e lasciare raffreddare. Buon appetito!



10 September 2007


Lasagne di saraceno con ricotta e spinaci

Una gustosissima alternativa alle classiche lasagne, realizzata con crepes di grano saraceno da farcire a piacere . Questi gli ingredienti, per quelle preparate ieri sera ho optato per un classico ripieno ricotta e spinaci !

:: 140 gr di farina di grano saraceno
:: due uova
:: 250 ml di latte
:: 45 gr di burro fuso (a bagnomaria)
:: un po' di sale (non troppo, così poi se vi avanza qualche crepes la potete farcire con marmellata o miele)


Per il ripieno

:: 250 gr di ricotta
:: 350 gr di spinaci saltati con burro e poco sale
:: 100 gr di pecorino grattugiato
:: noce moscata a piacere

Si procede in modo molto semplice, incorporando le uova alla farina, aggiungendo poi il latte a filo ed infine il burro fuso e il sale, fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. La ricetta 'da manuale' prevede che la pastella sia lasciata riposare per due ore, ma io me ne sono infischiata e ho scaldato subito la mia padella da crepes (ma basta anche una normale padella antiaderente!) e ho cominciato subito a versare la pastella con il mestolo, cercando di farle assumere una forma circolare (cosa che non sempre mi è riuscita!!). Le ho girate un po' a mano (attenzione alle dita) e un po' con il classico volo della crepe, senza fare troppi danni.
Per il ripieno, saltate gli spinaci in una padella antiaderente con una presa di sale grosso e del burro e quando saranno cotti a puntino, passateli al mixer e riduceteli a crema. Incorporatevi la ricotta, il formaggio grattugiato (lasciandone da parte un po') e la noce moscata e poi procedete a farcire le crepes, disponendole in una pirofila imburrata a strati successivi come fossero normali lasagne. Cospargete infine con il formaggio rimasto, qualche fiocchetto di burro ed informate a 180° per 10 minuti. Buon appetito!

03 September 2007

Ochazuke



L’ochazuke è un piatto della cucina tradizionale giapponese semplicissimo da preparare, una zuppa a base di riso e tè verde a cui possono essere aggiunti vari ingredienti a piacere, ottima con il pesce ma anche con pezzetti di carne, verdure al vapore e tofu alla piastra.
Nella cucina casalinga giapponese, di solito questa preparazione viene utilizzata per improvvisare una zuppa veloce con gli ‘avanzi del giorno prima’, su cui viene versato tè bollente.

:: 1 cucchiaino di foglie di tè verde (ottimo sarebbe il genmaicha)
:: 150 gr di salmone cotto alla griglia o al forno
:: 250 grammi di riso giapponese ( riso a chicco corto) bollito o cotto a vapore
:: un mazzetto di spinaci stufati con un po' di burro e sale
:: mezzo foglio di alga nori tagliato a striscioline
:: un cucchiaino di wasabi
:: 4 cucchiaini di salsa di soya o salsa tamari (quest’ultima adatta per chi è celiaco)
:: semi di sesamo tostati a piacere


Preparazione
:: Dopo aver cotto il filetto di salmone in forno a 200° per circa 5 minuti, eliminate la pelle e le spine, e sfaldatelo completamente in modo da ottenere piccoli pezzi. Dividete il riso caldo in ciotole individuali e disponetevi sopra i tocchetti di salmone, spolverandoli poi con abbondanti semi di sesamo. Fate bollire l’acqua per il tè e raggiunto il punto di ebollizione, spegnete il fuoco e lasciate riposare un po’ prima di mettere il tè in infusione. Lasciate le foglie in infusione per un minuto, non di più. Filtrate il tè e versatelo sulle ciotole con il riso e il salmone. Completate guarnendo con le striscioline d’alga e insaporendo la zuppa con salsa di soya e wasabi.



30 August 2007

torta di mele alla cannella


Il rientro dalle ferie ha già i profumi di cui amo circondarmi in autunno, quelli delle mie spezie preferite, zenzero e cannella, abbinati, in questa ricetta, alle mele. Risultato: una torta buona da leccarsi le dita! Per prepararla, strumento fondamentale di misurazione è un vasetto di yogurt (vuoto!), di quelli da 125 gr, ma ammetto che io abbondo un po' nelle dosi, ed utilizzo una piccola tazza da thè. La cosa comoda è che non vi sporcate le mani, l'impasto si prepara in una terrina e si amalgama con un cucchiaio!

Ingredienti
due uova
80 gr di burro
un pizzico di sale
tre vasetti di farina (in proporzione 1 di farina di riso e due di mix per torte senza glutine Coop)
due vasetti di zucchero di canna
1 vasetto di yogurt intero
due mele Fuji tagliate a tocchetti
zenzero e cannella in polvere, a piacere
1 bustina di lievito vanigliato per dolci (Cleca S. Martino)

Scaldate il forno a 180°. Ammorbidite il burro e in una terrina lavoratelo con lo zucchero e le uova. Aggiungete un pizzico di sale e le spezie, poi incorporate lo yogurt. Versate a pioggia, attraverso un passino, la farina, mescolando accuratamente in modo da non formare grumi, e infine aggiungete il lievito. Il composto deve risultare molto morbido. Per evitare di ungere la teglia di burro potete invece rivestirla con della carta da forno che avrete bagnato ed ammorbidito in acqua. Versate l'impasto nella teglia così rivestita e infornate per 45 minuti più o meno. Testate la cottura infilando uno stuzzicadente nella torta. Se rimane pulito, è cotta!

02 August 2007

Crema di latte alle spezie


Una ricetta velocissima che utilizza ingredienti sempre a portata di 'mestolo', per una merenda sfiziosa o una colazione diversa dal solito. Oppure, semplicemente, se vi capitano ospiti all'improvviso e non potete proprio fare a meno del dolce! Una crema di latte dal sapore davvero delicato ed esotico, questa, profumata con cardamomo e cannella: se vi mancano queste spezie però, utilizzate dell'essenza di vaniglia, per una variante dal sapore più classico!


Ingredienti (per 4 persone)
:: 100 gr di farina di riso
:: 100 gr di zucchero di canna
:: 1 pezzetto di cannella
:: 1 cardamomo verde
:: 7 dl di latte
:: 20 gr di uvetta

Ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida per 15 min. poi strizzatela. Portate ad ebollizione il latte con la cannella ed il cardamomo; togliete dal fuoco e lasciate riposare per 10 minutiFiltrate poi il latte versandolo in un'altra casseruola: mettetelo di nuovo sul fuoco e incorporatevi la farina e lo zucchero, sbattendo con una frusta. Cuocete per una decina di minuti, in modo che il composto si addensi. Unite l'uvetta ammorbidita, mescolate e suddividete la crema in 4 ciotoline individuali. Servite la crema a temperatura ambiente, da sola, spolverizzandola con della cannella o dei pistacchi tritati, oppure accompagnatela a dei biscotti (senza glutine ovviamente!)

19 July 2007

Insalata tiepida di ceci e patate con cipolle di Tropea


Un piatto che può cosiderarsi davvero completo, adatto a chi, come me, non ama mangiare carne troppo spesso: un modo diverso di utilizzare i legumi al posto delle classiche zuppe e un'ottima altenativa alla pasta o al riso in insalata.

Ingredienti (per 2 persone)
:: 300 gr di ceci secchi, ammollati in acqua per 24 ore
:: 4 patate di medie dimensioni
:: 2 cipolle di Tropea
:: 2 scalogni
:: 150 gr di pomodorini secchi
:: una costa di sedano
:: uno spicchio d'aglio
:: un pezzetto di alga konbu
:: sale e pepe q.b
:: olio extra vergine di oliva


Lessate i ceci (precedentemente ammollati) in pentola a pressione per 25 minuti: per insaporirli, nell'acqua di cottura mettete un cucchiaio di brodo vegetale senza glutine, una presa di sale grosso, mezzo cucchiaino di curcuma, i 2 scalogni, l'aglio e un quadretto di 3 cm di alga konbu lavata (la si trova facilemente nei negozi di biologico e facilita la digestione dei legumi). Una volta cotti scolateli dal brodo e metteteli da parte. Lessate le patate con la buccia per una decina di minuti, poi fatele raffreddare ed eliminate la pelle. Tagliatele a tocchetti e saltatele in padella con dell'olio extra vergine di oliva, le cipolle rosse di Tropea tagliate sottili e poco sale. Portate a cottura e lasciate intiepidire. Nel frattempo, tagliate grossolanamente i pomodorini secchi ed affettate il sedano. In una terrina mescolate tutti gli ingredienti, condite con olio extra vergine di oliva ed aggiustate di sale e pepe. Buon appetito!

Saba Nitsuke, ovvero sgombri alla giapponese!


Ed ecco una delicata ricetta di mare dal Sol Levante, veloce da preparare ma davvero prelibata e sfiziosa. Da appassionata cultrice della gastronomia giapponese, ho potuto assaggiare (e poi sperimentare) moltissimi piatti che in Italia di solito non vengono proposti, dato che a farla da 'padrone' nei ristoranti giapponesi sono spesso sushi, sashimi e tenpura, peraltro buonissimi! La cucina casalinga giapponese offre però mille idee per gustare il pesce in modi per noi insoliti ma davvero gustosi. Spero che apprezzerete questa ricetta che amo proporre agli amici quando improvviso le mie cene orientali!


Ingredienti
:: (per due persone)
:: due sgombri
:: una radice di zenzero
:: tamari q.b.
:: un cucchiaino di zucchero bianco
:: acqua


Pulite gli sgombri togliendo loro le viscere ma non la testa, così vi risulterà più facile tagliarli. Sfilettateli , partendo dalla base della testa fino alla coda e ottenendo quattro filetti. In una ciotola, preparate la marinatura del pesce con della salsa tamari (l'alternativa senza glutine alla salsa di soia, facilmente reperibile nei negozi di biologico), la radice di zenzero sbucciata e affettata finemente, un cucchiaino di zucchero bianco ed un po' d'acqua per allungare. La quantità di salsa tamari da utilizzare varia a seconda dei gusti: per un piatto saporito, e se volete accompagnare il pesce a del riso al vapore, abbondate pure!


Ponete i filetti direttamente in una padella antiaderente, con la pelle rivolta verso l'alto e versatevi la marinata di tamari e zenzero, lasciandoli riposare per mezz'ora.
Senza nulla aggiungere, mettete poi a cuocere e fate andare a fuoco basso per 5-8 minuti. Servite i filetti su un letto di misticanza, o accompagnateli con del riso al vapore. Buon appetito!

Pomodori gratinati al pecorino


Ed ecco una ricetta naturalmente priva di glutine, saporita ma leggera, da proporre come primo piatto in alternativa alla classica insalata di riso, ma perfetta anche come contorno completo.


Ingredienti (per 2 persone)
:: 4 pomodori di media grandezza, ben maturi ma sodi
:: 150 gr di riso
:: 100 gr di pecorino dolce
:: 100 gr di pecorino stagionato saporito
:: olio extra vergine di oliva
:: origano
:: sale


Lavate i pomodori e tagliateli a metà. Con un cucchiaino, svuotateli della polpa, raccogliendo quest'ultima in una terrina, salateli e capovolgeteli per far perdere loro l’acqua. Lasciateli così mezz’ora. Nel frattempo cuocete il riso in abbondante acqua salata, e aggiungete alla polpa dei pomodori il pecorino dolce sbriciolato e quello piccante grattugiato. Lavorate il composto con olio extra vergine d'oliva, e spolverizzate con abbondante origano. A cottura ultimata, scolate il riso e raffreddatelo sotto il getto dell'acqua fredda. Poi unitelo al composto di pecorino e polpa di pomodoro, amalgamando con delicatezza gli ingredienti. Riempite i pomodori con questo composto. Metteteli in una teglia spennellata d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti circa. Servite i pomodori quasi tiepidi come primo piatto oppure in accompagnamento al secondo. Buon appetito!

Torta alle nocciole profumata al Brandy


Una torta improvvisata, fatta con gli ingredienti recuperati in casa. Si prepara davvero in pochissimo tempo utilizzando al posto del burro o della margarina ammorbiditi dell'olio biologico di semi di girasole. Attenzione, il brandy la rende più adatta al dopo cena che alla colazione!
Ingredienti
:: 180 gr di zucchero di canna
:: 2 uova mezzo bicchiere di olio di semi di girasole biologico
:: 80 gr di nocciole sminuzzate
:: 150gr di farina di riso
:: 60 gr di maizena
:: una bustina di lievito chimico
:: mezzo bicchiere di latte di soia
:: tre cucchiai di brandy
:: un pizzico di sale



Dopo aver sminuzzato al mixer le nocciole, incorporatele in una terrina con lo zucchero, le uova, l'olio di semi di girasole ed il brandy. Unite tra loro la farina e la maizena e, setacciandole attraverso un colino, amalgamatele con il resto del composto, senza dimenticare di aggiungere poi un pizzico di sale. Versate poi nell'impasto - che deve risultare morbido ma non liquido - il latte di soia, poco alla volta, il brandy ed infine il lievito chimico. Versate il composto in una teglia rivestita di carta da forno ammorbidita con acqua ed informate per circa 40 minuti in forno a 180°

Pizza senza glutine!!


finalmente mi sono decisa, cimentandomi nella classica pizza Margherita - perché sulla pizza volendo ci si può mettere quasi tutto, ma se la base non è buona sarà lavoro sprecato! Così per questo primo esperimento da pizzaiola, ho utilizzato il preparato senza glutine della Coop (versatile, dato che si adatta sia a preparazioni dolci che a fare il pane e la pizza) e ho messo in funzione la mia mitica macchina per il pane (si chiama Alice!).
Ecco gli ingredienti del mix senza glutine Coop, come riportati in etichetta:
:: amido di mais (81%)
:: latte scremato in polvere (10%)
:: zucchero fibre di semi di psyllium
:: addensanti: guar, maltodestrine di mais


Per l'impasto, invece, dovrete versare nel cestello della macchina per il pane i seguenti ingredienti, impostando poi il programma 'Impasto' (1 ora e 30 minuti): 500 gr di mix senza glutine (la confezione Coop ha la stessa grammatura per cui è perfetta) 600 gr di acqua due o tre cucchiai di olio extra vergine di oliva un cucchiaino di sale fino una bustina di lievito consentito da 10 gr (io ho utilizzato il lievito della Shar)
L'impasto che ne risulta è, secondo me, un po' troppo morbido - anche se la pizza poi è venuta davvero buona - così ho ripetuto la prova anche il giorno successivo, apportando un paio di piccole modifiche: il mio consiglio è utilizzare meno acqua di quella suggerita - sono sufficienti 500 gr - ed abbondare invece con l'olio d'oliva, che renderà la pasta da pizza più veloce da stendere sulla teglia. L'impasto, una volta pronto, va riposto su un piatto piano a riposare per almeno dieci minuti, dopodiché è possibile stenderlo su una teglia rettangolare ricoperta di carta da forno leggermente oliata, da infornare a 200° per almeno 30 minuti e comunque finché la pasta sotto risulti dorata e croccante.
Potete sbizzarrirvi con gli ingredienti, io ho utilizzato del passato di pomodoro biologico rinforzato con 4 acciughe, un po' di sale e dell'olio d'oliva, e della mozzarella tagliata a cubetti. A fine cottura, una spolverata abbondante di origano ed un velo d'olio d'oliva. Buon appetito!

26 June 2007

riso freddo con pollo e basilico


Un'altra ricetta fresca e colorata, perfetta da preparare in anticipo e portare in ufficio per pranzare in modo sano ma completo, senza appesantirsi troppo. Per chi preferisse una varriante 'vegetariana', al posto del pollo previsto per quest'insalata di riso, potete utilizzare 200 grammi di ceci già cotti a vapore.


Ingredienti (per 4 persone)
300 gr di riso parboiled
300 grammi di fagiolini freschi
due fettine di petto di pollo biologico
5 pomodori san marzano ben maturi
sale, olio basilico a volontà

Si procede come per il classico riso freddo: pulite i fagiolini dalle estremità e lavateli, poi lessateli in acqua salata fino a che saranno cotti ma ancora croccanti, raffreddandoli subito sotto l'acqua corrente e riduceteli poi a pezzetti non troppo piccoli; fate cuocere il riso in abbondante acqua salata e a cottura ultimata scolatelo e raffreddatelo come avete fatto per i fagiolini, disponetelo poi in una pirofila di vetro e conditelo con olio extra vergine di oliva; tagliate i pomodori eliminando l'acqua ed i semi, e riduceteli a tocchetti di circa un centimentro, conditeli a parte con olio extra vergine di oliva e sale; per rendere quest'insalata più saporita, cucinate il pollo sulla bistecchiera (in alternativa alle due fettine, potete utilizzare del pollo lesso per un sapore più delicato) e poi tagliatelo a cubetti. Condite il riso con i vari ingredienti, regolate di sale e aggiungete abbondante basilico!
Per una variante vegetariana di questo riso freddo, potete sostituire il pollo con circa 200 gr di ceci lessati. Buon appetito!

04 June 2007

Millefoglie di zucchine e formaggio


Una ricetta di ‘stagione’ direttamente dall’ultimo numero della mia rivista di cucina preferita, Cucina Naturale, che ha sempre un occhio di riguardo per noi celiaci: le ricette ‘classiche’, infatti, vengono spesso affiancate da piccoli box di testo con suggerimenti ad hoc per renderle sicure per chi deve seguire una dieta senza glutine; inoltre, da qualche mese, tra i simboli tradizionali che corredano ogni ricetta della rivista - tempi di cottura, calorie, vegetariana, utilizzo di uova o latticini etc - compare sempre più spesso anche la spiga sbarrata, che indica – facile da intuire – le ricette senza glutine! Un bell’aiuto per individuare velocemente quello che fa per noi, quando il tempo stringe e non ce la facciamo a leggere tutti gli ingredienti!!
Ingredienti (per 4-6 persone)
:: 1,2 kili di zucchine grandi
:: 500 gr di pomodori pelati
:: 100 gr di caciocavallo grattugiato
:: 100 gr di mozzarella
::1 uovo
:: 4 cucchiai di crema di olive
:: 20 olive snocciolate
:: 20 gr di capperi dissalati
:: 1 cucchiaio di foglioline di timo
:: 2 cucchiai di zucchero
:: olio e sale
Affettate per lungo le zucchine e grigliatele sulla piastra, circa 5 minuti per lato. Scaldate nel frattempo 3 cucchiai d’olio in un tegame e versateci i pelati già frullati. Unite la crema di olive, le olive sminuzzate, i capperi, lo zucchero ed il sale. Fate insaporire per dieci minuti senza che la salsa si addensi troppo. Lasciate intiepidire e poi mescolate l’uovo sbattuto, che dopo la cottura impedirà allo sformato di risultare acquoso. Spargete sul fondo di una pirofila da forno un cucchiaio di salsa, accomodateci uno strato di zucchine, coprite con un velo di salsa, spolverate con il caciocavallo mescolato al timo. Ripetete con gli altri strati di zucchine fino all’ultimo, che va condito allo stesso modo ma in più coperto con la mozzarella tagliata a fettine sottili e coperta poi con poca salsa. Infornate a 200° per 20 minuti, e gratinate per 2 minuti prima di sfornate.

31 May 2007

Riso aromatizzato all'alloro, con zucchine e feta


Ed ecco una piatto di semplice realizzazione, che potete proporre per una cena informale con gli amici, ma anche ottimo da portare in ufficio al posto della solita insalata di riso. Preferite, per questa ricetta, del riso parboiled, che mantiene i chicchi sodi ed è buonissimo da gustare anche il giorno dopo, e aromatizzatelo versando nell'acqua di cottura dell'alloro (va bene anche quello sminuzzato che si trova in commercio) e mezzo cucchiaino di curcuma.
Ingredienti (per due persone)
:: 6 pugni di riso (qualità Parboiled)
:: tre zucchine tonde
:: 100 gr di formaggio feta
:: uno spicchio d'aglio
:: due o tre foglie di alloro
:: mezzo cucchiaino di curcuma
:: qualche fogliolina di timo fresco
:: olio extra vergine di oliva
:: sale e pepe
Prima di procedere alla cottura del riso, mondate e tagliate le zucchine a rondelle abbastanza sottili, e preriscaldate la bistecchiera su cui andranno grigliate. Preparate un piatto su cui adagerete le zucchine grigliate man mano che saranno pronte, irrorandole via via con olio d'oliva, e aggiungendo l'aglio tagliato a lamelle sottili e poco sale. Lasciate riposare le zucchine nel loro condimento per almeno mezz'ora, ed intanto procedete con la cottura del riso, che andrà bollito in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto l'alloro e la curcuma. A cottura ultimata, scolatelo e raffreddatelo sotto il getto dell'acqua fredda - non va servito bollente, ma appena tiepido - trasferitelo in una capiente pirofila e conditelo con le zucchine grigliate e il formaggio feta tagliato a dadini molto piccoli. Aggiustate di sale e pepate, e guarnite con il timo fresco. Buon appetito!



22 May 2007

Focaccia al mais e formaggio


Ed ecco una ricetta per un pane appetitoso e nutriente che si può realizzare senza impiastricciarsi troppo le mani (e senza sporcare la cucina!!), con pochi semplici accorgimenti: strumenti necessari sono una terrina di vetro, un misurino o tazza della capienza di circa 125-150 grammi, un passino per setacciare la farina e un cucchiaio per mescolare. Questa focaccia gustosissima, preparata con farina da polenta e formaggio grattugiato, è ottima da portare ad un pic nic come accompagnamento a del prosciutto crudo oppure ad una frittata con i carciofi.
Ecco gli ingredienti:
:: tre tazze/misurini di farina così composta: due tazze/misurini di farina da polenta tradizionale o semplice farina di mais (La Finestra sul Cielo: ‘Farina integrale di mais da agricoltura biologica gr 500’ o ‘Polenta tradizionale Bramata da agricoltura biologica gr 500’), una tazza/misurino di maizena mista a fecola di patate (amido di mais Unilever Italia, fecola di patate Pedon Easyglut), per un totale di circa 400-450 gr di farina
:: mezzo bicchiere abbondante di olio extra vergine di oliva
:: una tazza/misurino di grana o parmigiano grattugiato (ottimo per la riuscita della ricetta anche un pecorino stagionato)
:: una tazza/misurino di yogurt bianco intero
:: due uova
:: lievito secco Shar, mezza bustina
:: sale q.b. (indicativamente due o tre prese, ma dipende anche dai gusti individuali; tenete conto che usando il pecorino, che è molto saporito, andrà diminuita la quantità di sale)
Dopo aver acceso il forno, preparate già la teglia in cui poi verrà versato l’impasto: l’ideale è uno stampo da torte o da plum cake rivestito di carta da forno che avrete ammorbidito sotto l’acqua, in modo che aderisca meglio alle pareti della tortiera. Procedete, poi, a lavorare gli ingredienti in quest’ordine: nella terrina incorporate le uova, il formaggio grattugiato, il sale, l’olio e lo yogurt e mescolate con il cucchiaio, in modo da amalgamarli completamente. Aggiungete, a questo punto, il mix di farine e il lievito setacciandoli man mano che li versate nella ciotola, e continuate a lavorare tutti gli ingredienti con il cucchiaio fino ad ottenere un impasto morbido (non liquido), che andrà colato poi nella teglia rivestita. Infornate a 180° e lasciate cuocere per circa 40 minuti, e comunque finché la focaccia non abbia assunto un colore dorato. Lasciate raffreddare e buon appetito!

Brownies al cioccolato!


Ovvero, delle vere e proprie bombe al cioccolato! Questi dolcetti originari degli Stati Uniti sono ideali a colazione, se avete bisogno di un pieno di energia per affrontare la scuola o l’ufficio, ma anche come dessert goloso dopo una cena light. Portateli agli amici invece della solita scatola di cioccolatini e farete un figurone!

:: Ingredienti (per 10/12 brownies)
:: 100 gr di cioccolato fondente (da prontuario)
::100 gr di margarina (da prontuario)
:: 250 gr di zucchero di canna
:: 2 uova
::1 fiala di estratto di vaniglia
:: 100 gr di farina di riso (da prontuario)
:: 100 gr di nocciole
:: un pizzico di sale
:: cacao in polvere o zucchero a velo da spolverizzare (da prontuario)

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato con la margarina. Togliete dal fuoco e incorporatevi lo zucchero di canna, il sale, le uova, la farina, l'estratto di vaniglia e le nocciole tritate grossolanamente, fino ad ottenere un impasto morbido. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata, o, in alternativa, ricoperta con della carta da forno ammorbidita in acqua. Infornate e fate cuocere a 160° per 40/45 min. Quindi, lasciate raffreddare. Ritagliate il dolce in quadrotti e spolverizzateli di cacao oppure di zucchero a velo. Potete servire i brownies guarniti con della panna montata.

spaghetti al salmone e spinaci


Rieccomi ad aggiornare il mio blog di cucina con le ultime ricette prestate a celiachiablog.it.

Una ricetta super veloce - perché il tempo per preparare la cena, dopo l'ufficio, non basta mai! - e perfetta per le prime serate calde di questo 2007. Accompagnate questo primo piatto con un vino bianco aromatico, magari un buon Gewurtztraminer!

:: Ingredienti per 2 persone
:: 200 grammi di pasta di mais (Molini di Ferro)
:: un porro tagliato a rondelle sottili
:: 200 grammi di spinaci (freschi o surgelati)
:: 200 grammi di salmone affumicato, oppure un trancio di salmone fresco
:: burro ed olio extra vergine di oliva q.b
:: sale a piacere
:: un cucchiaio di panna oppure della ricotta fresca
Il condimento per gli spaghetti è davvero veloce da preparare - soprattutto se usate spinaci surgelati, come faccio io nelle emergenze! - per cui potete mettere sul fuoco l'acqua per gli spaghetti e nel frattempo preparare comodamente questo delicato sughetto, così: fate appassire in una padella antiaderente capiente il porro tagliato a rondelle sottili, con il burro, l'olio ed una presa di sale grosso, quindi aggiungete direttamente gli spinaci crudi (freschi o surgelati) fino a portarli a cottura. Nel frattempo, sminuzzate i filetti di salmone affumicato. Se avete scelto un trancio di salmone fresco, invece, privatelo della pelle e delle spine, e riducetelo a tocchetti di circa due cm. Aggiungete agli spinaci il salmone e fate rosolare il tutto per 3 minuti (nel caso del salmone fresco prolungate la cottura a 5-7 minuti), regolate di sale e infine aggiungete uno-due cucchiai di panna oppure, per un piatto light, della ricotta ammorbidita con un po' d'acqua di cottura della pasta, per rendere più cremoso il sugo. Scolate, intanto, gli spaghetti di mais e spadellateli con il sugo. Buon appetito!


07 January 2007

biscotti di pasta frolla
:: 300 gr di farina integrale di riso
:: 150 gr di burro
:: tre tuorli d'uovo
:: 100 gr di zucchero di canna
:: un pizzico di sale
:: latte q.b.
:: la scorza grattuggiata di un limone
:: zucchero a velo e cannella per guarnire


in una terrina disporre a fontana la farina e lo zucchero, e al centro mettere le uova e il burro ammorbidito, fatto a tocchetti. aggiungere il sale e la scorza di limone. amalgamare gli ingredienti prima con una forchetta, poi con le mani (usando per la frolla la farina di riso, è necessario aggiungere un po' di latte per ottenere un impasto omogeneo) fino ad ottenere una pasta omogenea e compatta. formare una palla e lasciarla riposare in frigo per mezz'ora. lavorarla, poi, ancora per qualche minuto, stenderla con un mattarello infarinato su un foglio di carta da forno e con degli stampini preparare i biscotti. infornare a 160° fino a che non saranno dorati.
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