09 October 2005

crespelle di grano saraceno ai funghi

Questi gli ingredienti per le crepes da farcire poi con un ripieno di funghi e ricotta (vedi sotto):
- 100 gr di farina di grano saraceno
- due uova
- 250 ml di latte
- 30 gr di burro fuso (a bagnomaria)
- un po' di sale (non troppo, così poi se vi avanza qualche crepes la potete farcire con marmellata o miele)

Si procede in modo molto semplice, incorporando le uova alla farina, aggiungendo poi il latte a filo ed infine il burro fuso e il sale, fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. La ricetta 'da manuale' prevede che la pastella sia lasciata riposare per due ore, ma io me ne sono infischiata e ho scaldato subito la padella da crepes comprata la scorsa estate in Bretagna (ma basta anche una normale padella antiaderente!) e ho cominciato subito a versare la pastella con il mestolo, cercando di farle assumere una forma circolare (cosa che non sempre mi è riuscita!!). Le ho girate un po' a mano (attenzione alle dita) e un po' con il classico volo della crepe, senza fare troppi danni.

Una volta pronte le crepes, sono passata alla preparazione della farcitura. Ecco gli ingredienti:
- una busta di funghi misti surgelati e alcuni porcini secchi ammollati in acqua (come dire, io sono negata a pulire i funghi freschi, per cui ho optato per la soluzione più comoda!)
- 350 grammi di ricotta fresca
- uno spicchio d'aglio, una manciata di prezzemolo tritato
- sale q.b., olio
- parmigiano grattugiato

Ho trifolato i funghi in una padella antiaderente, con olio (in cui avevo fatto imbrunire - si dice così? - lo spicchio d'aglio), sale e prezzemolo e a cottura ultimata, ho incorporato la ricotta e il formaggio grattugiato (un po' di funghi però si possono tenere da parte per guarnire le crepes a fine cottura). Ho frullato il tutto fino ad ottenere una crema molto densa, con cui ho farcito le crepes. Le crepes così farcite si possono piegare a metà (tipo piadina) o in quattro, a preferenza. Per ultimare la cottura, le ho infornate per una decina di minuti (forno a 180-200 gradi), le ho guarnite con i funghi trifolati
e poi me le son mangiate!!

07 October 2005


crespelle di grano saraceno con ripieno di crema di ricotta e funghi

03 October 2005

02 October 2005


crema di patate e funghi: la foto non mi � riuscita bene, ma la zuppa � ottima, garantisco! la ricetta subito sotto :-) Posted by Picasa

crema di patate e funghi

un'altra ricetta piuttosto gustosa e adatta ai primi freddi :)). come se l'avessi cucinata per te che non assaggerai mai la mia cucina. di solito la preparo con la pentola a pressione.
  • 4 o 5 patate di media grandezza, sbucciate e tagliate a tocchetti
  • qualche porcino secco fatto ammorbidire in un po' di acqua tiepida (per mezz'ora circa); in alternativa si può usare un misto di funghi surgelati (ehm...funghi freschi neppure ci penso, non saprei da che parte cominciare per pulirli :))
  • un porro tagliato fettine sottili
  • una presa di sale grosso
  • del buon brodo vegetale in polvere
  • un pizzico di curcuma
  • una o due foglie di salvia
  • un bicchiere di latte
  • burro, grana padano grattuggiato (a fine cottura)

Tagliate le patate e il porro, e sminuzzati i funghi, mettete gli ingredienti nella pentola a pressione, aggiungendo il latte, acqua fino a coprire le patate, il sale, la salvia, la curcuma e il preparato per il brodo, chiudete la pentola ed avviate la cottura. Di solito bastano 10-15 minuti dal momento in cui la pentola comincia a fischiare. una volta spento il fuoco, fate sfiatare la pentola, apritela e frullate la zuppa con un frullatore ad immersione, senza ridurla però ad una crema uniforme. condite con il burro e il grana e servite caldissima :))

curry di zucchine

La foto non rende la bontà e versatilità (wow) del piatto (poi ne posto un'altra, meno marroncina e più zucchinosa). ricetta semplicissima. munirsi di (le quantità sono approssimative :)) :
  • zucchine (più o meno contarne tre di media grandezza a testa)
  • scalogno (se vi piace) uno per ogni persona
  • sale grosso, q.b.
  • olio extra vergine di oliva, q.b.
  • spezie varie: non può mancare il curry, ma potete aggiungere anche paprika forte o dolce, peperoncino, curcuma (fa colore)

affettare le zucchine e lo scalogno e farli scarltrire in una padella antiaderente con l'olio e le spezie (aggiungendo un po' ad'acqua all'occorrenza) a fuoco vivo, per 5 -7 minuti, a seconda del grado di cottura preferito. le zucchine così preparate sono ottime per condire pasta di mais, riso basmati o per accompagnare tofu alla piastra.


curry di zucchine per condire la pasta (al mais, ovvio) ma anche ottimo per accompagnare riso basmati o tofu Posted by Picasa
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